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随着人们生活水平的提高，人们对零食的要求越来越高。各种零食品牌和小吃店不断崛起，满足人们的味蕾，刺激消费。中国人一直喜欢鸡爪。世界上广为流传的数据是80%的鸡爪被中国人吃了。在过去的两年里，中国人对吃鸡爪的热情增加了。一种新口味的柠檬鸡爪也开始流行起来，浙江的一个年轻人甚至以卤鸡爪的名义创业，开了一家网店。不到两年，年销量超过了几千万。
浙江三门县由于酸辣无骨鸡爪的丰富，生产加工规模日益扩大，逐渐形成工业带。当地的阿姨们也脱下了广场舞的衣服，先后进入工厂成为一名剔骨大师，月收入轻松超过1万元。虎皮鸡爪是卤菜店最受欢迎的卤味，今天我们就做一次虎皮鸡爪，详细说明鸡爪表皮如何起皱，做出虎皮效果。
毫不夸张地说，在家里做也可以做出炖肉店的味道，而不输炖肉店。如果你有在街上摆摊卖卤味的想法，这道虎皮鸡爪也能经受住市场的考验。接下来，让我们来看看具体的做法。
1.先把鸡爪剪掉指甲清洗备用，然后准备辅料。
大葱白切成段，姜切成片，碗中加入一撮花椒、一粒八角、一把红干椒、一片桂皮、四片香叶。
配料准备好后，在锅里烧开水，加入糖色。没有糖色的加入酱油或蜂蜜。鸡爪用冷水放入锅中。水沸腾后，取出上面的浮沫。中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。
2.煮沸后开始油炸，这一步要小心被油烫伤。
将植物油倒入锅中，50成热时倒入鸡爪，当鸡爪遇到油时，会炸开。扔进鸡爪时，立即盖上锅盖。声音消散后，打开锅盖。
打开锅盖后，需要再炸3分钟，直到鸡爪变成金黄色，然后取出。控油后，直接倒入水中浸泡40分钟以上。表皮起皱是虎皮。
3.鸡爪泡出虎皮后开始煮
锅里烧水，倒入刚准备好的大料。再加一点糖色，没有的还是用酱油代替。
加入盐、鸡粉、胡椒粉、酱油，煮沸后倒入鸡爪，再加入料酒。用小火盖煮10分钟。
10分钟后关火，不急着盛出来，再泡20分钟就可以装盘出锅了。
注意
鸡爪用中火或小火慢慢炸成金黄色，取出后直接浸泡在水中，浸泡约1小时让鸡爪吸收足够的水分，皮肤会起皱。
这个做法不一定是最全面的，但一定是最常见的，你学会了简单地做正宗的虎皮鸡爪吗？
